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      蜜棗加工廠蜜棗是怎樣加工的

      更新時間:2018-01-08 信息編號:130141475
      hongzao Z-04
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      • 面議

      • 河北

      • 牛會 牛

      • 蜜棗加工廠,無核蜜棗,生產蜜棗的廠家,蜜棗批發

      詳情介紹

      聯系方式
      產品名稱
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      面向地區
      原產地
      河北
      品牌
      牛會 牛
      產品標準號
      GB/T10782
      儲藏方法
      常溫
      地方風味
      京式蜜餞
      加工工藝
      糖漬類

      蜜棗加工廠蜜棗是怎樣加工的

      蜜棗的加工
      蜜棗是棗的糖漬干制珍品,起源于安徽歙縣,有近200年的歷史?,F在已傳播到我國南北方很多棗區,并且已形成質地和風味各具特色的多種加工品種。制作蜜棗的品種要求果大,果面平整。形狀以長筒形好,皮薄核小,含水量低,肉質比較松軟。原料棗以白熟期為采收適期。一般多分期采收,加工前按果實大小細致分級,以便于加工,并使成品質量一致。制作方法如下:
      ??步:切紋。用快刀或尖針在果面切密集而整齊的縱紋,紋距和深度各2毫米左右,每果切劃60—100條,使糖分易于滲入?,F已試制成管狀切紋器,即在長5厘米的鐵管中,按切紋間距安裝30—50個刀片,使用時,將棗一個一個地通過刀管,棗上就被均勻地刻下刀紋。
      ??第二步:浸硫。即將切紋后的棗,浸泡在0.1%亞硫酸鈉水液中,破壞果內的酵素,防止褐變,增進成品色澤,并保護維生素C等容易氧化的營養成分不致被破壞。
      ??第三步:水煮。即將切紋后的棗坯倒入開水鍋中,用小火保持開鍋狀態,煮1.5—2小時,使棗坯排膠、除糖、吸水。煮棗坯時要不斷除去水面的泡沫。煮時火力不能過急,防止把棗坯煮破、煮爛。
      ??第四步:漂洗。切紋后的棗坯用清水洗凈濾干,即可浸硫、糖煮。水煮后的桂式蜜棗棗坯需用流水漂洗0.5-1小時,充分洗除膠汁。
      ??第五步:糖煮。糖以選用純潔的白砂糖好。制作京式蜜棗的糖液,還需加入適量的0.1%亞硫酸鈉和檸檬酸,減少維生素C等在糖煮烘烤時氧化損失,并使烘烤干燥后的成品晶亮透明,糖分不會返砂結晶。

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